日本酒は単に磨けばいいわけではない。極限の透明感とキレ味を両立させるSAKE HUNDREDと天領盃酒造の職人技

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2時間前

日本酒の“辛口”は、お酒の比重を表す“日本酒度”が高く、酸味を表す“酸度”が低いと淡麗辛口に感じるといわれていますが、総じて「甘くない」「キレがある」という味の傾向で定義されてきました。しかし、そんな既成概念に新たな光を当てる、これまでとは異なる“新たな辛口”の表現にチャレンジした日本酒が誕生！

高級日本酒ブランド・SAKE HUNDRED（サケハンドレッド）のフラッグシップといえば、累計40万人が抽選応募したという入手困難な純米大吟醸「百光（びゃっこう）」。それと双璧を成す新たな柱として、日本酒の王道である辛口を独自の哲学で再構築した「来火（らいか）」（2万2000円）を発表。事前登録者限定で9月14日より発売されます。

目指したのは世界を魅了する“ドライ”な味わい。甘味や旨味を単に抑えるのではなく、複雑で豊かな香味を感じながらも、飲み終えた印象は研ぎ澄まされたドライへと導かれる。日本酒が培ってきた辛口の伝統を尊重しつつ、世界に通用する新たな辛口像を提示しています。

醸造を担うのは、新潟・佐渡島の「天領盃酒造（てんりょうはいしゅぞう）」。江戸時代から歴史を繋ぐ蔵を24歳で受け継いだ加登仙一氏（現代表・杜氏）を中心に、若い蔵人たちが革新的な酒造りに挑む新進気鋭の酒蔵です。

高精白の酒造りに初めて挑んだ同蔵が導き出した答えは、精米歩合28％という選択でした。米を磨きすぎれば発酵が緩慢になり、狙う味わいが出ない。雑味のない透明感を保ちながら、辛口としての骨格を残すためのぎりぎりを見極めた精米歩合です。

原料米は麹米に岡山県産の山田錦、掛米に佐渡産こしいぶきを使用。仕込み水には佐渡・金北山の伏流水を用い、マグネシウム由来のほろ苦さとカルシウムによる膨らみが、柔らかさの中に力強さをもたらします。

外観は淡くイエローを帯びた、輝きのあるクリスタル。ひと口含むと白い花の香りが立ち上がり、若い洋梨や白桃の皮を思わせるフレッシュな香りが広がります。口当たりは非常にクリーンで、ドライかつ鮮烈。シャープな酸と端正な旨味が一直線に伸び、清涼感が余計な甘みを寄せつけず、米本来の甘みをミネラル感が支えます。最後に心地よいほろ苦さが表れ、研ぎ澄まされたキレがすべてを束ねて澄み渡る余韻へと導きます。