代替たんぱく、普及の鍵はブランディング–グリーンカルチャーが語る植物肉の魅力と課題

2021年10月25日から5日間連続で開催された本誌主催のウェブセミナー「CNET Japan FoodTech Festival 2021」。そのなかで、大豆を主原料とした植物肉を開発・製造するグリーンカルチャー代表取締役の金田郷史氏が、日本国内ではまだ一般的とまでは言えない存在ながらも、すでにテクノロジーの力で実際の肉に近い食味が得られるものに仕上がっているという植物肉について、従来の畜肉と比較したときの利点や可能性を語った。

• Original:https://japan.cnet.com/article/35179009/
• Source:CNET Japan 最新情報　総合
• Author:日沼諭史

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