深夜、私たちの理性を激しく狂わせる禁断の食文化・背徳メシ。今回は、チーズやバターなどに人生を捧げるギルティ食材のマニアたちが集結！ 彼らの長いグルメ人生の中で、最もギラギラ・テラテラと凶暴に輝いていた自慢の最強背徳メシを一挙にご紹介します。溢れ出る圧倒的なシズル感と脳汁決壊のロジックに溺れながら、大人の欲望を全肯定する極上のビジュアルを最後までご堪能ください！
■ギルティ食材のマニアたちが教える、My“最強”背徳メシとは？
ここからは各ジャンルのスペシャリストたちが本気で太鼓判を押す、脳汁決壊の過剰スペックメニューが続々と登場！ 単にボリュームが凄まじいだけでなく、素材の掛け算や緻密な計算によって生み出された五臓六腑を狂わせる極悪非道な旨さの秘密を、マニアたちの熱いコメントとともに徹底解剖していきましょう。
1. ハンバーガーを食べているのか、ホワイトソースを飲んでいるのかわからなくなる!? “ギルティ”なダムが決壊したグルメバーガー！
▼教えてくれたのはこの人
ハンバーガーマニア・えどぽよさん／普段はインテリアの仕事をスマートにこなす傍ら、人生のすべてをバーガーに捧げるガチマニア。高校生の頃に東京・本郷にある「ファイヤーハウス」のハンバーガーを食べて衝撃を受けて以来、ハンバーガー一筋30年。8年前からはなんと”1日ひとつ必ず食べる”というルールを課し、年間600個以上を完食。かぶりついた瞬間に脳へガツンと突き抜ける、あの圧倒的な喜びこそが生きる糧なのだそう！
究極の背徳バーガーを求めて、バーガーマニアのえどぽよさんへの取材オファーを敢行すると「デロデロ系の背徳感を味わうなら、調布の『ILL FROGS』しかない！」と即答で快諾！ 期待を胸に調布駅から少し歩いた建物の2階にある、おしゃれなアメリカンダイナー風の店内へ。メニューを開くと、数々の背徳感をそそる魅惑のワードがズラリと並びます。さっそく例のメニューをオーダーして待つこと数分、目の前に現れたのは…!?
▼熱々のホワイトソースをハンバーガーにどっぷりと！
バンズを合わせる直前の調理風景に思わず目が点となる撮影スタッフ一同。1番上のバンズを乗せる前に、フライパンから熱々のガーリックホワイトソースをこれでもかとドバドバ投入！ ハンバーガーから滝のように溢れ出すこの白い悪魔は濃厚なベシャメルソースにニンニク、コンソメ、チーズをたっぷりと加えた特濃仕様。「これはソースがかかっているってレベルじゃない（笑）。ホワイトソースの中にバーガーが沈んでいる、と言ったほうが正しいです」
▼阿鼻叫喚！ 溺れてしまいそうなほど溢れるクリームの海、海、海！ 「ガーリックホワイトソースバーガー」！
こんがり美しく焼けたバンズと、見るからに肉々しいパティ。そこにドバーッと容赦なく注がれたソースが決壊状態を迎えている「ガーリックホワイトソースバーガー」（2160円）。「ここのバーガーは背徳である前に、ベースのクオリティがとにかく高いのが魅力。これだけ個性的な仕上がりなのに抜群にウマいんです。特に、手作業で余計な脂や筋を取り除いてカットしたハンドチョップパティの肉感が最高！」とえどぽよさんも大絶賛！
いざ実食！ 溢れるソースに負けじとバーガーを袋に収め、スプーンで皿のホワイトソースをこれでもかと上に追加して豪快にかぶりつきます。「口に入れた瞬間、脳汁がぶわっと吹き出る！ 過去に何千個と食べてきましたが、これが1番脳に直接ガツンと響く怪物バーガーですね。手で持ったときのずっしりした重量感もスゴイ！ お皿にこぼれ落ちたソースは、セットのフレンチフライでディップして残さず完食します」
▼こちらもオススメ！「マカロニ&チーズバーガー」
ガーリックホワイトソースバーガーと並び、同店で圧倒的なデロデロ系スペックを誇るもうひとつの怪物メニューを発見。それがアブラたっぷりの濃厚チーズソースを絡めたマカロニをこれでもかと詰め込んだW炭水化物の極悪バーガー「マカロニ&チーズバーガー」（2800円）です。「クリーミーで濃厚なチーズが脳をダイレクトに刺激します！ ニンニク系の背徳感とはまたひと味違う、血糖値が爆上がりしそうな暴力的な余韻がたまらない一品です」
「ILL FROGS」
住：東京都調布市布田2-35-2 ハナジュウビルディング 2F
営：月～金11:00～15:00／18:00～22:00、土11:00～16:00／18:00～22:00、日11:00～16:00／18:00～21:00
休：水
2. バターと明太が奏でるギルティ・ハーモニー！ 「“痛風殺し”丼」！
▼教えてくれたのはこの人
バターマニア・長尾絢乃さん／日本国内に流通するあらゆる銘柄を網羅し、これまでに160種類以上のバターを制覇したガチのバタースペシャリスト。学生時代に実習先の北海道の牧場で搾りたての生乳を飲んで以来、乳製品の沼へドハマリ。現在はWEBマーケッターとして活躍する傍ら、テレビ番組や雑誌への出演、さらにバターを使用した商品の監修・プロデュースなどさまざまな界隈から引っ張りだこのバター愛好家。
バターマニアの長尾さんが今回提案してくれたのは、大人のための究極のご褒美メシ。北海道の郷土料理である「バターしょうゆごはん」を辛子明太子で贅沢にアレンジした痛風覚悟の背徳丼です。しかも使用するバターには徹底的にこだわり、マニア絶賛の超高級品をセレクト！ 一口食べ始めれば最後、その魔力で箸を動かす手が止まらなくなる至高のジャンクフードの誕生です。
【材料（1人前）】
ごはん：2パック（お好みで増量可）
バター：50g（お好みで増量可）
辛子明太子：4切れ（お好みで増量可）
バターが溶けやすいよう、ごはんは熱々がベスト！ 今回は100gで2700円という超高級バター「なかほら牧場 ピュアグラスフェッドバター」を贅沢に使用。超濃厚なミルクの香りと滑らかな口溶けが、価格以上の背徳感を演出します。今回はこの至高の食材を使い、ごはん2膳分を盛り付けた総重量500g超えの極悪スペックで仕立て上げてくれました！
▼熱々のごはんを器に盛ってバターをたっぷり投入
まずはベースの土台作りから。湯気が立ち上るアツアツのごはんを器に山盛りにしたらスプーンで中心にくぼみを作り、そこに塊のままのバターを20～30g程度豪快に投入します。ごはんの温度がぬるいとバターが綺麗に溶け合わないため、炊きたてかパックごはんなら少し強めにレンジでチンするのが重要。バターがじんわり溶けて黄金色に染まってきたら、ごはん全体をざっくりとやさしく混ぜ合わせます。
▼明太子をたっぷり盛って丼を埋め尽くす
続いては、今回の背徳メシの相棒となる辛子明太子を敷き詰めていくステップ。ごはんの白い部分が完全に隠れて見えなくなるよう、丼の表面を埋め尽くすように贅沢にデコレーションしていきます。仕上げのファイナルブーストとして、丼の頂点へさらに追加のバターを10～20g程度トッピングすれば最強の“痛風丼”が完成。あとは本能の赴くまま、全体をガーッとかき混ぜていただくも良し、明太子とバターそれぞれの個性をダイレクトに味わいながら頬張るも良し、な背徳的逸品！
▼食べるなら自己責任で！ プリン体・脂質全開な「バター明太ごはん・極」！
魚卵が持つ大量のプリン体と鮮烈な塩味、そしてバターの濃厚な脂とコクが最凶のタッグを組んだ、まさに大人のための極悪背徳メシ！「一口食べた瞬間、ピュアグラスフェッドバターの芳醇な香りとコクが口いっぱいに広がり、そこに刺激的な明太子の辛みと風味が直撃します。バターが溶けてテラテラと黄金色に輝くごはんは背徳そのもの！ 普通のバターでも十分美味しいですが、こだわりのバターを使うと格別の贅沢感が味わえます」
「バターがたっぷり染み込んだごはんは、噛み締めるたびに豊かなコクと旨味がじゅわっと溢れ出します！ そこに明太子のパンチのある塩味がガツンと利いて最高にジャンク。今回は無塩バターを使っていますが、一般的な有塩バターなら塩気がさらにブーストされて凶暴な味わいに一層進化します。合わせるバターで表情がガラリと変わるので、ぜひいろいろと試して自分史上最強のバターご飯を生み出してみてください！」と長尾氏。
3. 唐揚げ協会の“長”がぶっ放す！ チージー＆ジューシーな「背徳“粉雪”唐揚げ」！
▼教えてくれたのはこの人
日本唐揚協会会長・やすひさてっぺいさん／一般社団法人日本唐揚協会の会長兼理事長を務め、1日100gの唐揚げを毎日欠かさず食べ続ける日本一のからあげ狂！ 幼少期に「すかいらーく」で食べた唐揚げのウマさに電撃が走り、沼へ覚醒。これまでの生涯からあげ消費量は圧巻の5.5トンを誇り、鶏の頭数に換算するとなんと約2500羽分！ 唐揚げを愛し、唐揚げに愛された男が考案する健康を完全無視した最高にギルティな悪魔的レシピをご覧あれ。
【材料（1人前）】
［唐揚げ］
・ 鶏もも肉：500g
・白だし：大さじ2
・塩：3.5g
・片栗粉：適量
［ガーリックバターソース］
・バター：45g
・チューブにんにく：5cm
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・塩：小さじ1／2
・パルメザンチーズ：たっぷり
ベースとなるのは白だしと塩だけでシンプルに仕立てた和風の“だし唐揚げ”。この上品な土台が、後からブチかける強烈なガリバタソースの旨味を極限まで引き立てます。仕上げに山ほど振りかける純白の粉チーズには、コクと口溶けのバランスが絶妙な「QBBパルメザンチーズ」を使用するのがマニアとしての絶対のこだわり！
▼肉に下味をしっかりともみ込む
まずは主役となるだし唐揚げの仕込みからスタート。フリーザーバッグに1口大（約50g）にカットした鶏もも肉と塩を投入し、肉の繊維の奥までしっかりともみ込みます。その後、白だしを加えてさらに全体をよく馴染ませたら冷蔵庫の特等席に入れて一晩じっくりと寝かせましょう。「一晩寝かせることで肉の内部まで味が完全に行き渡ります。ソースが超濃厚なので、さっぱり味が好きな方は漬け込み30分でもOK！」
▼唐揚げを薄衣でカラッと揚げる
片栗粉をバットに広げて肉の表面に均一にまぶしたら一度ザルに移して余分な粉をしっかりと叩き落とし、180度に熱した油の海へ豪快に投入します。約3分間、キツネ色になるまでカラッと揚げればベースとなる唐揚げは完成。「揚げる直前にザルで粉を振るうことで、パリパリ食感の薄く均一な美しい衣に仕上がります。揚げたあとはすぐにバットに上げ、うちわで一気にあおいで水分を飛ばすのがクリスピーに仕上げる極意です！」
▼悪魔的ガリバタソースを作る
続いて、今回の味付けの核心となる悪魔的ソースの調理へ。フライパンを火にかけて全体を温めたら、すぐに弱火に落としてバター45gを豪快に投入します。熱でバターが綺麗に溶け切ったら、しょうゆ、みりん、チューブにんにくを贅沢にイン！ 全体がふつふつと均一に混ざり合ったら、仕上げに塩コショウで味を調えて特濃ガリバタソースの完成です。「バターとにんにくが焦げないよう、弱火でじっくり火を入れるのがポイント」
▼ソースとチーズをドバ掛けして完成
ここからがいよいよ、理性を完全に置き去りにするクライマックス！ カラッと揚がった熱々の唐揚げを大きめのお皿に山盛りにセットしたら、先程作った特濃のガーリックバターソースを上から豪快にドバドバと回しかけます。さらにその上から、まるで激しい豪雪地帯のようにパルメザンチーズをたっぷりと、お皿の底が見えなくなるまで惜しみなく振りかければ完成。「ソースとチーズは遠慮なく、ドバドバッといくべし！」
▼まるでチーズの豪雪地帯！ 「ガリバタソースのJUNK唐揚げ」
ただでさえハイカロリーでジューシーなごちそうである唐揚げを大量のバター、強烈なガーリック、そして山盛り粉チーズという背徳のフルコンボで魔改造したモンスターメニュー！ ギルティな食材同士が口内で爆発的なシナジーを起こす、まさに“掛け算の美学”を体現したような一品です。「正直、ソースのパンチ力と旨味が凄まじすぎるので、お肉の下味は最悪なくても余裕で美味しく食べられちゃいます（笑）」
見るからに凶暴なビジュアルの唐揚げを前に、思わず悪魔的な笑みがこぼれてしまうやすひさ氏。「これはもう見た目からして完全にヤバい（笑）。食べる前から脳が歓喜する仕上がりです！」一口ガブッと頬張ると、肉汁とにんにくバターの波がダイレクトに脳を直撃し「うぉぉ…！」と感嘆の声が。「白米のお供にはもちろん、ビールも無限に進みます。が、個人的には『コカ・コーラ』で甘じょっぱの無限ループを楽しむのが最凶です！」
4. 入れすぎ！ 18片のにんにくが暴れまくる「ギルティペペロンチーノ」
▼教えてくれたのはこの人
にんにくマニア・中山にんにくんさん／幼少期からにんにくの魅力に取り憑かれ、好きが高じて奥渋谷ににんにく専門店「ニンニクバル にょんにょご」をオープンさせた筋金入りのガーリック狂！ プライベートでも「1日に最低1株」は必ず消費するという生粋のニンニクマニア。独自のルートで仕入れるにんにくの特性を熟知し、ニオイの先にある究極の旨味とカタルシスを追求し続ける、界隈のトップランナーとして日々熱い視線を集めています！
背徳メシの絶対王座に君臨する食材と言えば、そうニンニク。今回はその界隈の頂点である中山にんにくん氏に突撃すると、「普段のまかないで食べている、とっておきの激ヤバメニューを教えますよ」と嬉しい提案が！ 都会の喧騒から少し離れた奥渋谷の遊歩道沿いに佇むにんにくバル「にょんにょご」のドアを開けると、店内にはふんわりと香ばしい最高の香りが充満。奥から現れたエネルギッシュなにんにくん氏がキッチンへと案内してくれました。
▼にんにくの楽しみ方を広げる3種のカット
調理台に用意されたのは、なんと丸ごとのにんにく3株という衝撃の物量！ これを「きざみ」「スライス」「一かけ丸ごと」と厚みも食感も異なる3種類のカット方法で大胆に刻んでいきます。さらに、仕上げのトッピング用としてサクサクのフライドガーリックも大量に用意。調味料としての役割から具材、薬味に至るまですべてのポジションをにんにくだけが担うという、前代未聞のスペシャルパスタの調理が始まります。
▼ペペロンチーノのソースを作る
続いてはベースとなるソース作り。フライパンにオリーブオイルと大量のきざみにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを引き出していきます。オイルがふつふつとしてきたら、スライスとにんにくの丸ごとひとかけを容赦なく投入！ さらにフライドガーリックも贅沢に追加します。塊のにんにくの芯までしっかりと熱が通ってホクホクの食感に仕上がるよう、お湯を少し足しながらフライパンの中でじっくりと煮込んでいきます。
▼スパゲティを茹でて混ぜたら完成
ソースの旨味が最高潮に達したところで、硬めに茹で上げた1.9mmの太めスパゲティをフライパンのガーリックソースへダイレクトに投入！ ソースの水分を麺にしっかりと吸わせるように手早く混ぜ合わせながら、仕上げにガーリックバターをこれでもかと大量に加えて全体の味を濃厚に調えます。器に美しく盛り付けて仕上げに追いフライドガーリックを満遍なく散らせば、五感を刺激する禁断のペペロンチーノが堂々の完成です！
▼翌日外出禁止！ にんにく限界突破の「禁断ペペロンチーノ」！
完成したお皿から立ち上る、圧倒的なにんにくの物量と凶暴な香りに思わず卒倒寸前！ 使用しているのは青森県産の最高級ブランドにんにく「福地ホワイト六片」を丸々3株。粒数に換算するとなんと合計18片という規格外のボリュームです。本来はマイルドでニオイが残りにくい上品な品種ですが、さすがにこの量を使えばギルティさは限界突破！ 味付け、具材、薬味の全レイヤーで異なるにんにくの旨味が炸裂します。
フォークで麺を巻き上げ、豪快に口へ運んだ瞬間に強力なにんにくのパンチが直撃！ 「お店でも大人気の『超にんにく・ギルティペペロンチーノ』の原点が、このまかないレシピです。今回は自分用ということで、お店のメニューよりもさらにガーリックとバターをマシマシにした最凶仕様に仕上げました。やっぱり、強烈なにんにくの刺激と濃厚なアブラが完璧に融合したときの快楽は、一度味わったら絶対に逃れられません！」
▼こちらもオススメ！ 「名物！ にょんにょごの丸揚げ」（858円）
隣で仕込み中だった丸揚げ。中山さんが手掛ける「にょんにょご」で、ペペロンチーノと並んで熱狂的なファンを持つ名物メニューです。大粒のにんにくを贅沢に丸ごと使い、フライヤーの低温の油の中で約1時間じっくりと時間をかけて揚げ続けた至高の逸品。熱が完全に通ったにんにくは、今まで体験したことのないようなねっとり甘くホクホクとした新食感が特徴！ 特製の味噌ダレや塩を付けて、ビールとともにワイルドに流し込みましょう。
「ニンニクバル にょんにょご」
住：東京都渋谷区神山町7-8 Kビル渋谷1F
営：月～木17:30～23:00、金～日・祝・祝前日17:00～23:00（L.O. 22:00）
休：不定休
＜構成／手柴太一（GoodsPress Web） 文／山下皓平 写真／田中利幸、海野俊明＞
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- Original:https://www.goodspress.jp/columns/741008/
- Source:GoodsPress Web
- Author:GoodsPress Web
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