造り手の挑戦や新たな製法、自由な発想から生まれる一本など、日本酒の世界はいま、かつてないほど多彩に進化中。味わいはもちろん、その背景まで知るほどにハマる、奥深きSAKEの最前線を紹介しよう。
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多彩な個性を持つ日本酒。その魅力は、味わうことだけにとどまらない。
米や製法、造り手の哲学やブランドの世界観まで知ることで、さらに奥深い世界が見えてくる。そんな日本酒のいまについて、藤原さんに聞いた。
「いまは“広さ”より“深さ”を楽しむ時代。酒造りの背景やストーリーまで知ったうえで、自分好みの一本を選ぶ人が増えています。熱狂的なファンを持つ銘柄も多く、味だけでなく、ブランドが醸し出す雰囲気やコミュニティまで含めて“飲み心地”になっているように感じます」
そんな視点で見渡せば、いまの日本酒は実に面白い。新たな酒造りに挑む若き杜氏の一本や、瓶内二次発酵によるスパークリング、蔵の技術を注ぎ込んだ純米大吟醸など、その個性は十酒十色。さらに日本酒を蒸留した和酒や、ガリに着想を得たリキュールまで登場している。
味の向こう側にまで目を向ければ、次に飲みたい一本もきっと変わってくる。そんな奥深さこそ、日本酒にハマる醍醐味なのだ。
トレンドウォッチャー
藤原奈津子さん
食品やキッチン用品メーカーのレシピ開発・商品開発・販促企画・ブランディング業務を展開。独自のアプローチデザイン思考によるマーケティングでの市場開拓を通じ、新しい食文化づくりに貢献。
＜TOPIC 3＞
今知っておくべきSAKEの最前線
＜新時代の日本酒＞
■新たな“辛口”を切り拓く、複雑で美しいドライ感
SAKE HUNDRED
「来火」（720ml：2万2000円）
まるでわが家がレストランに変わるような特別感のある一本！余分な甘味を感じないハーバルなニュアンスや米由来の澄んだミネラル感など、多彩で洗練された“新しい辛口”は必飲です（藤原さん）
日本酒の王道である“辛口”を独自の視点で再構築。旨味や甘味、酸味などの豊かな要素を感じながら、飲み終わりは驚くほどドライ。複雑な味わいと研ぎ澄まされたキレを両立した、新たな辛口を目指した一本。
▲酒器によって味わいの印象が変わるのも「来火」の面白さ。ワイングラスでは豊かに、平盃では辛口の骨格をシャープに楽しめる
■若き造り手たちが挑む笹祝、新章の幕開け！
笹祝酒造
「笹祝 BAMBOOSHOOTS -EPISODE 1-」（2420円）
飲みごたえと軽快さのバランスを追求した“酸貴白低”という蔵オリジナルの味わい表現にもロマンを感じる！ 新杜氏が挑戦したシャープでクリアな味わいは食中酒としても抜群です（藤原さん）
新杜氏・大野雄介氏率いる若手チームが手掛ける新シリーズの第1弾。やさしい甘味と酸味、米の旨味やまろやかさが重なり、飲み口は軽やか。豊かな複雑味と深みを備えた、新生・笹祝を象徴する一本。
▲38年という長きにわたり、地元・西蒲区でこよなく愛される地酒「笹祝」の味わいを守り抜いてきた畠山洋一前杜氏から引き継いだのが大野雄介氏
■一滴ずつ集めた雫に宿る白鶴の技術とこだわり
白鶴酒造
「超特撰 白鶴 天空 袋吊り 純米大吟醸（山田錦／白鶴錦）」（720ml：各5万5000円）
10年以上かけて独自開発した酒米“白鶴錦”に、酒造りへの並々ならぬ情熱を感じます。さらに、職人が一本一本手造りする美しい瓶も圧巻。細部にまで宿るこだわりに惚れ惚れします（藤原さん）
白鶴を象徴する「天空」ブランドの最上位商品。山田錦と白鶴錦を、同社初となる精米歩合29％まで磨き上げ、醪に圧力をかけない“袋吊り”を採用し、自然に滴る雫だけを集めた。ふくらみのある香りと澄み切った後味を実現。
▲仕込みはすべて手作業。脈々と受け継がれてきた伝統技法”蓋麹法”で麹を手づくりし、緻密な発酵管理で香りと味わいを引き出す
＜飲み方で選ぶなら＞
■シュワッと辛口が爽快な、料理に寄り添う日本酒
加藤嘉八郎酒造×信濃屋
「辛口スパークリング あわから」（290ml：990円）
瓶内二次発酵による、まろやかな発泡感とキレ味のある辛口がクセになる！ “泡”から着想した“シャンプー中に走り出す柴犬”のラベルにも和みます。プレゼントにも◎（藤原さん）
山形・鶴岡の加藤嘉八郎酒造が手掛ける、信濃屋限定の日本酒。米、米麹、水のみで造るこだわりの純米仕込み。甘みと酸味をほどよく抑えた辛口スパークリングだから、魚料理から肉料理まで幅広い料理とともに楽しめる。
■酒都・西条を巡る、7蔵の日本酒缶
東広島市
「日本酒缶YOROKOBI」（7本セット：4730円）※単品販売あり
飲み切りサイズだから、その日の気分で気になる銘柄を選べるのが嬉しい！ 7本並べればお店で楽しんでいるような気分に。持ち寄りパーティにもおすすめです（藤原さん）
賀茂鶴、賀茂泉、亀齢、西條鶴、山陽鶴、白牡丹、福美人。東広島・西条を代表する7蔵の銘酒を、それぞれ180ml缶に詰めたセット。蔵ごとに異なる個性豊かな味わいを、自宅で気軽に飲み比べできる。
＜日本酒の進化版!?＞
■“ガリ”がお酒になった!? 爽快な和リキュール
日本盛
「Sakari ガリ」（700ml：1783円）
甘酢生姜に着想を得た、日本酒ベースの新発想リキュールに驚き！ 香料・着色料を使わず、生姜のほのかなスパイス感など、素材本来の自然な香味を生かした仕上がりも秀逸です（藤原さん）
日本酒、生姜、酢を組み合わせ、“ガリ”の味わいを表現。江戸前寿司職人にも愛用される横井醸造工業の醸造酢を100％使用し、日本酒のやさしい甘みと穏やかな酸味、生姜の爽やかな香りが調和する。
■日本酒を蒸留する新発想！ 時とともに深みが増す和酒
ナオライ
「JOCHU White JINSEKI 35」（700ml：7150円）
各地の酒蔵と連携した酒造りに加え、日本酒を蒸留するという発想が新鮮！ 年月を経て熟成し、丸みが増していくのも魅力です。「NOSIGNER」太刀川英輔氏によるボトルデザインにも注目（藤原さん）
厳選した純米酒を原料に、独自の特許製法“低温浄溜”で蒸留した、新しいジャンルの和酒。日本酒由来の香りや風味を生かした、軽やかでまろやかな味わい。ロックやソーダ割り、カクテルなど、楽しみ方は自由自在。
※2026年10月6日発売「GoodsPress」11月号96-97ページの記事をもとに構成しています
＜取材・文／嶋田咲喜 監修／藤原奈津子＞
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- Original:https://www.goodspress.jp/features/752861/
- Source:GoodsPress Web
- Author:GoodsPress Web
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